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云南十八怪
(十四)
鲜花当蔬菜
对某一种可食的植物，人们一般只考虑去吃它的根、茎、叶、果、
种子等，惟独不大考虑去吃它的花。所以，云南人煞有介事地把鲜花当成蔬菜来吃，
这就理所当然地成了一桩怪事。云南人吃花的习俗古已有之，一直延续到了今天。据
中国科学院昆明植物研究所民族植物研究室调查，云南各族百姓常吃的花卉多达160多
种。
昆明人，大多吃过一种黄花和面粉、鸡蛋调在一起，用油煎成的饼，俗称"黄花
粑粑"。
昆明的孩子见到美人蕉和凤尾花，会把花蕊拔下来，吸食它后面那甜甜的汗液。
今天，在昆明的菜市上，还有卖白色杜鹃花的。卖花人一车车、一背篓、一麻袋地卖
，买花人大包小兜地买。这种白花买回家之后，除了要用水泡上几天之外，和别的蔬
菜没有什么两样，照样用油盐炒成一盘端到桌子上，若与豆豉同炒就更好吃了。
昆明人吃鲜花前，总要用水泡一泡，或者在沸水之中先焯一把，把花中不利于人
的成分排除。这种经验的形成，也说明昆明人吃花不是一年两年了。
走进昆明的菜市场，被认定为正式蔬菜的有：芋头花、韭菜花、金针花、南瓜南、金
雀花、白花（包括白杜鹃花、扭丝树花两种）、玉兰花、紫藤花、槐花、小黄花（不
是大名叫金针的那种）、荷花、车前子花等。
韭菜花，它和凉米线、酸腌菜、干巴菌一道，是在外昆明老乡思乡情结的四种乡情食
品。
玫瑰花用糖"糟"：将鲜玫瑰花瓣洗净晒干，切碎后与红糖拌匀，放在罐中糟五六
十天，糟制好之后的"玫瑰糖"用做糕饼的馅，吃起来色、香、味具全。
"樱桃内烧玉兰"是先把新鲜的玉兰花花瓣洗干净，放到开水里稍稍煮一下，再用凉水
漂去涩味，然后把蒸粑的五花肉一起下锅烧制，用小粉勾芡就成了。
"鸡茸金雀花"是用金雀花花瓣去蒂漂洗挤干水，倒入鸡蛋清调匀，再慢慢放进烧开
的汤锅里，成片状后起锅，撒上熟云腿末就成了。
蒙自还有鲜为人知的"菊花米线"。到云南来不吃过桥米线的人大概不多，而到蒙自去
不吃菊花米线肯定是种遗憾。菊花米线的吃法是在碗中先放上几朵新鲜菊花，把滚开
的汤倒入，烫上几分钟，然后将花捞出，再加入肉片、佐料、米线之类。吃起来比过
桥米线多了一股菊花的清香的滋润。
木棉花和瘦猪肉一起炖，不仅味美，据说吃了以后还可以治好痰中带血丝的热病
。可吃的花，还有野百合、芭蕉花、野猫花、炮仗花、染饭花、玫瑰茄、鸡蛋花
……有许多根本就叫不上名（汉语或学名），更不用说那更多的叶、茎、根、果、藤
等可食植物了。
人们吃花，除了果腹、好吃和有营养之外，还有美容。现代科学研究表明，服食
花粉确实能使人延缓衰老、青春常在。
吃花的另一个原因是治病。中医认为：黄菊花有疏风清热、解毒明目的作用；月季花
能活血温经，祛阏消肿；莲花有活血止血、清心凉血、解热毒的功效；黄花菜可以养
血平肝、利尿消肿、止血、清热；桃花利尿、活血、通便、下三虫；辛夷花散风寒、
通鼻窍……以上这些花，在某种程度上是介科菜和药之间的花卉，要么泡水喝，要么
煮粥喝，或者炖肉之后和肉汤一并吃下。
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